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兰陵金鼎国际信息网,层层起酥的葱油饼,你一定没有试过这个做法,加了粗粮也柔软

人气:4231    2020-01-11 16:38:11

兰陵金鼎国际信息网,层层起酥的葱油饼,你一定没有试过这个做法,加了粗粮也柔软

兰陵金鼎国际信息网,夏天来了家里面还屯着一堆开了封的面粉,最近是想着各种办法折腾面粉,一包高粱粉,昨天试着做了面包,想着孩子甜食吃的太多,就做了咸口的面包,结果孩子不喜欢,要吃甜的,干脆今天不玩面包了,改做葱油饼。葱油饼用高粱面来做肯定会口感不好,高粱是粗粮,做出来的会很硬,于是试着做了半发面版的,还加了油酥调味,成品特软乎,层层叠叠能撕着吃,孩子一口气吃了三个,真是出乎我的意料。

没有高粱面可以换成荞麦,全麦之类,或者直接全部用白面粉做,试试这种半发面的做法,特柔软,还不会很油腻,加了粗粮以后揉面的时候你会发现特别省劲,不需要刻意去用面包机厨师机揉面,手揉就可以很容易搞定,不会揉面的朋友试着去做一款粗粮的饼,成功率特别高的,有问题在文中留言给我,这个饼的具体克数我也给出了,应该不至于会有人做失败,其实中式的面食没有那么讲究,平时做的时候注意观察状态就可以,不需要每次都准备一台称。

【高粱面葱油饼】

用料:高筋面粉170克,高粱粉40克,盐2克,酵母2克,水120克,小葱适量。

步骤:

1,高粱面和高筋面粉混合,加入两克盐,然后准备一个碗,把酵母粉和水混合,静置一两分钟。

2,把酵母水一点一点倒入面粉中,先搅拌称絮状,然后揉称一个光滑的面团,盖上保险膜,底下做一盆凉水醒半小时,现在天气太热所以做了冷水,如果天冷就可以不用做水。

3,醒面的功夫来准备一份油酥,这个用量很随意,所以没往用料表里写,准备一些面粉大概4,5十克,撒少许五香粉,一勺盐。

4,烧热一勺油,趁热浇入面粉中,用筷子搅拌成糊,做成油酥。

5,把醒好的面倒出来,台面上提前撒些干粉防粘。

6,把面重新揉匀,排气,擀成扁平的圆形,抹上油酥。

7,撒上小葱,从侧面划个口子,从一边沿着圆形卷起来。

8,截成一个个的小剂子。

9,擀成薄薄的片状。

10,锅内刷少许油,把面饼胚放进去煎,中小火。

11,煎至两面金黄即可,饼胚不要擀的太厚,不然不容易熟。

12,煎好盛出来趁热吃,又软又香。

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